Œuf croustillant à l’ail des ours et graines de moutarde, sur pain du village

« Une tartine rustique qui claque, entre terroir et gourmandise. Du goût, du croustillant, et juste ce qu’il faut de feu. »

"C’est puissant et tellement bon. Le goût des herbes revient en bouche, le croustillant de l’œuf et le pain grillé font le reste. J’en referai demain." Arnaud M.

🌿 Une histoire de pain, d’huile et d’œuf... presque 100% local

Tout est parti d’un pain magnifique acheté dans une boulangerie de la Vallée Noble — une miche bien dense, avec cette croûte un peu caramélisée qu’on ne trouve que chez ceux qui aiment vraiment le pain. J’avais aussi un peu d’huile de colza artisanale, douce et noisettée, que j’ai fait infuser avec quelques feuilles d’ail des ours (congelées maison ce printemps). Pour ajouter un peu de nerf, j’y ai jeté des graines de moutarde blondes — pas alsaciennes, non, mais un condiment sec et simple, qui complète parfaitement le tableau.

Un œuf bio de Les Poules Au Vert bien sûr...bien frais, le tout poêlé à feu vif dans une poêle en acier bien cullotée (celle de nos grands mères) pour un blanc croustillant et un jaune fondant. Une tartine rustique, franche et gourmande.

🍞 Œuf croustillant à l’ail des ours & graines de moutarde

🧂 Ingrédients (pour 1 personne) :

• 1 œuf très frais

• 1 tranche de pain de la Vallée Noble (levain ou campagne)

• 1 gousse d’ail nouveau

• 1 c. à soupe d’huile de colza (ou autre huile douce locale)

• 1 c. à café d’ail des ours (frais ou conservé)

• 1/2 c. à café de graines de moutarde blonde (facultatif mais savoureux)

• Fleur de sel

• Poivre noir du moulin

• (facultatif : un peu de cébette ou de persil plat frais)

  
  

🔥 Préparation

Infuser l’huile : fais chauffer l’huile doucement avec l’ail des ours et les graines de moutarde pendant 2 min. Retire du feu.

• Griller le pain, puis frotte-le avec l’ail encore tiède.

• Cuire l’œuf dans l’huile chaude. Il doit crépiter : les bords deviennent dorés et croustillants. Le jaune reste coulant.

• Déposer sur la tartine, ajouter un peu d’huile infusée par-dessus, une pincée de fleur de sel, du poivre, et si tu veux, une herbe fraîche pour la couleur.

💬 À ton tour

Tu as une autre idée d’huile infusée maison ? Tu veux proposer une variante plus douce ou plus corsée ? Partage ton retour en commentaire ou viens en discuter à la ferme, autour d’une tartine chaude.